兌醋實際上是民間百姓的一種通俗講法

  至今已有3000多年歷史的山西老陳醋近日引起社會的分外關注，8月9日上午，山西太原寧化府益源慶醋業為媒體開放釀造廠，證實其產品全部純糧釀造。山西省醋產業協會會長曹文杰稱，兌醋實際上是民間百姓的一種通俗講法，從業內講，不管配制食醋還是釀制食醋，都有勾調的過程，這是一個重要生產環節。曹文杰介紹，目前，山西每年產醋大約60萬噸，全部是純糧釀造，其中能達到6度以上的老陳醋大概有10萬噸，其余的也是完全按照國家有關標準添加防腐劑。